Itene desarrolla un sistema de detección rápida de salmonella y listeria en alimentos mediante biosensores avanzados
Itene desarrolla un sistema de detección rápida de salmonella y listeria en alimentos mediante biosensores avanzados El centro tecnológico Itene ha realizado avances significativos en el desarrollo de soluciones analíticas rápidas para el control microbiológico en la industria agroalimentaria a través del proyecto AGROSENS. Esta iniciativa, respaldada por el Instituto…
Itene desarrolla un sistema de detección rápida de salmonella y listeria en alimentos mediante biosensores avanzados
El centro tecnológico Itene ha realizado avances significativos en el desarrollo de soluciones analíticas rápidas para el control microbiológico en la industria agroalimentaria a través del proyecto AGROSENS. Esta iniciativa, respaldada por el Instituto Valenciano de Competitividad e Innovación y la Unión Europea mediante fondos FEDER, ha permitido la creación de sistemas de biosensado capaces de detectar patógenos alimentarios críticos en apenas 60 minutos, tras un periodo de preincubación de solo cuatro horas.
Ejecutado entre junio de 2025 y junio de 2026, el proyecto se ha centrado en la elaboración de herramientas innovadoras para la detección temprana y en tiempo real de bacterias patógenas como Salmonella spp. y Listeria monocytogenes. Con ello, se busca fortalecer la seguridad alimentaria y mejorar la capacidad de respuesta de la industria ante posibles contaminaciones microbiológicas.
Durante el desarrollo del proyecto, Itene ha diseñado y validado tiras de flujo lateral de nueva generación que ofrecen resultados preliminares prometedores en matrices agroalimentarias, logrando límites de detección de hasta 100 UFC/g. Estos avances representan una mejora significativa respecto a las metodologías convencionales, reduciendo drásticamente los tiempos de análisis y favoreciendo su aplicación directa en entornos industriales.
Además, el proyecto ha progresado en la integración de herramientas digitales que mejoran la fiabilidad y trazabilidad de los análisis microbiológicos. Se ha desarrollado un dispositivo portátil de lectura, acompañado de un software de análisis de imagen basado en señales fluorescentes y colorimétricas, lo que incrementa la objetividad en la interpretación de resultados y facilita la futura implementación industrial del sistema AGROSENS.
Itene también ha creado tiras específicas para la detección de Salmonella Typhimurium y Salmonella Enteritidis, los serotipos más relevantes en términos de seguridad alimentaria, manteniendo niveles de sensibilidad equivalentes a los obtenidos para Salmonella spp.
El principal desafío del proyecto ha sido desarrollar una solución que combine rapidez, sensibilidad y aplicabilidad industrial en un solo sistema. Los resultados obtenidos demuestran que es posible avanzar hacia herramientas de control microbiológico más ágiles y fiables, capaces de reducir significativamente los tiempos de detección sin comprometer la calidad analítica. La responsable del proyecto en Itene, María José Juárez, destaca que la integración de sistemas digitales de lectura y análisis representa un avance importante hacia la implementación de tecnologías de biosensado avanzadas directamente en planta, lo que facilita la toma de decisiones rápidas y mejora la trazabilidad de los resultados.
