Precios de referencia del aceite de oliva en el mercado mayorista español muestran cotizaciones diferenciadas por categoría: el virgen extra se ubica en 3.333 euros por kilogramo, el virgen en 3.257 euros y el lampante en 3.189 euros. Estas cifras, publicadas por Entorno, reflejan el estado actual de un sector que opera bajo presión constante de variables climáticas, logísticas y de demanda internacional.
España concentra el 70% de la producción de aceite de oliva de la Unión Europea y el 45% de la producción mundial, lo que la posiciona como el principal exportador global del producto. Más de la mitad de su producción se destina a mercados internacionales, con presencia en más de 150 destinos. Este volumen convierte las fluctuaciones del mercado mayorista en un indicador macroeconómico relevante: los movimientos de cotización impactan directamente en los costos al consumidor final y en la rentabilidad de toda la cadena de valor, desde el agricultor hasta el distribuidor.
Detrás de estas cifras existe una estructura productiva de escala considerable. Más de 350 mil agricultores participan en el cultivo del olivar, que abarca 2.75 millones de hectáreas en 15 de las 17 comunidades autónomas españolas. Andalucía concentra la mayor superficie, con 1.67 millones de hectáreas, siendo Jaén su epicentro productivo. La actividad genera alrededor de 15 mil empleos directos en la industria y más de 32 millones de jornales por campaña, lo que convierte al olivar en un factor de cohesión económica del medio rural. Para estrategas del sector agroalimentario e inversores en commodities agrícolas, monitorear estas cotizaciones es parte esencial del análisis de riesgo y oportunidad en uno de los mercados más dinámicos de Europa.
