Propósitos de año nuevo: conocer los 50 mejores restaurantes en México
Open Table, empresa dedicada al servicio de reservaciones, dio a conocer su listado de “Mejores 50 restaurantes en México”, que revela cuáles son los restaurantes mejor calificados por los comensales y algunos de los elementos que son más valorados por los consumidores.
En entrevista con Juan Luis Reed (foto), director Senior de OpenTable para LATAM y el Caribe, pudimos profundizar en las tendencias que resultan más relevantes de este listado. “ Los 50 Mejores Restaurantes de México revela algunos de los restaurantes más buscados por los comensales de OpenTable este año. La Ciudad de México y Cabo San Lucas encabezan la lista con el mayor número de restaurantes. Aún así, esta lista alcanza todas las partes del país de costa a costa. Todos los restaurantes incluidos, ofrecen una amplia variedad de cocinas, precios y ambientes, representando la amplitud de lo que los comensales buscan cuando salen a cenar. Además, esta lista abarca destinos ideales para quienes buscan experiencias de fin de año en playas paradisíacas y destinos turísticos de talla mundial.
NEO: ¿Cuál es la metodología para hacer este listado?
JL: La lista de los 50 Mejores Restaurantes de México para 2023 de OpenTable fue generada a partir de más de 382,000 reseñas verificadas de comensales y métricas gastronómicas de OpenTable del 1 de septiembre de 2022 al 31 de agosto de 2023. Los restaurantes con un umbral mínimo de reseñas de comensales fueron considerados y evaluados por una compilación de puntos de datos únicos, incluyendo las calificaciones de los comensales, el porcentaje de reseñas de cinco estrellas, el número de alertas establecidas, el porcentaje de reservaciones hechas con anticipación y las búsquedas directas. Las métricas se ponderaron para componer una puntuación global, utilizada para clasificar la lista. La lista resultante aparece de la A a la Z, no en orden de clasificación.
NEO: ¿Qué hallazgos tienen de la retroalimentación de los usuarios de OpenTable?
JL: Los datos de OpenTable de este año (1 de enero a 30 de septiembre) comparados con los de 2022 revelan las preferencias de los comensales. Mientras que las cocinas más populares este año fueron la mexicana, los cortes de carne, el marisco y la italiana, entre las cocinas que marcan tendencia -las que registran un mayor aumento de comensales año tras año- se encuentran la peruana (35%), la portuguesa (12%), la brasileña (12%), el asador brasileño (10%) y el sushi (10%).4
Las reseñas de los comensales durante el mismo periodo también muestran que los comensales han hablado cada vez más de buffet (70%), miso (63%), omakase (38%), pasta (32%), sushi (25%), pizza (25%), marisco (24%) y experiencias culinarias (19%) en las reseñas de los comensales.5 Además, las reseñas de los comensales mostraron su interés por las bebidas sin alcohol (48%), así como por cócteles populares como el Negroni (44%) y la margarita (29%).5
NEO: ¿Por qué consideran que ha crecido la tendencia de cenas en solitario?
JL: Este año, las cenas en solitario aumentaron un 7% interanual, siendo el viernes el día más apreciado para hacerlo, seguido del jueves. Esto podría relacionarse como una nueva tendencia potencialmente de autocuidado, para encontrar una oportunidad de reconectar con uno mismo, a la vez que se proporciona a los comensales el espacio y la soledad que a veces, en una ciudad tan ajetreada, pueden ser más que necesarios.
Además, los viajes de negocios y la llegada de nuevos expatriados podrían ser factores decisivos.
NEO: ¿Qué factores han impulsado a los restaurantes de cocina Internacional?
J.L: Las plataformas en línea, como las redes sociales, podrían ser un factor importante, ya que permiten una mayor difusión global:
En una encuesta realizada por OpenTable en el segundo trimestre de este año, se reveló que los comensales descubren nuevos restaurantes a través de OpenTable (25%), Google (15%), Instagram (16%) y de boca en boca de familiares y amigos (14%).6 Sabiendo lo anterior, OpenTable está activa en Instagram y pronto lanzará TikTok, ambas plataformas valiosas para conectar a los comensales con los restaurantes.
También, cabe mencionar que el marketing de influencers es otra herramienta funcional en la que estos creadores de contenido son los que abren la puerta para invitar a la gente a disfrutar de nuevos platillos y cocinas haciéndolo más dinámico y más orgánico. Por ello, hemos colaborado con influencers locales, desde foodies hasta creadores de contenidos enfocados en lifestyle y entretenimiento, para seguir llegando a nuevas audiencias.
NEO: ¿Qué porcentajes extras de ocupación hay en los restaurantes en fechas festivas y ocasiones especiales?
JL: Este año, las comidas en días festivos han sido muy populares: las reuniones aumentaron con respecto al año anterior en San Valentín (+13%), el Día de las Madres (+2%) y el Día del Padre (+4%)2. Además, el año pasado, cuatro de los cinco días de mayor afluencia de grupos (con más de 6 personas) se produjeron a mediados de diciembre, específicamente los días 9, 15, 16 y 173 de diciembre (el otro fue el Día de las Madres, el 10 de mayo), lo que nos da una idea de lo que podemos esperar en esta temporada navideña que trae consigo las reuniones de fin de año.
NEO: ¿Cómo han reaccionado los restaurantes a la tendencia de consumir menos alcohol?
JL: Este año, las reseñas de los comensales revelaron un aumento del 48% en las menciones a "sin alcohol (48%)".5 Para los restaurantes que aún no tienen opciones sin alcohol, ahora puede ser el momento.
NEO:¿Qué elementos consideran que construyen la experiencia perfecta en un restaurante, según los comensales?
JL: Hoy en día los mexicanos buscan el ambiente perfecto para tener una experiencia envolvente. Según los comentarios de los comensales, algunos de los factores de los que hablan cada vez más en comparación con 2022 son: un ambiente acogedor (59%), música en vivo (39%), vistas espectaculares (28%) y, por supuesto, un servicio excelente (6%).5
NEO: ¿Cómo cree que los datos y la analítica cambiarán el sector de la restauración y cómo puede la digitalización impulsarnos hacia un mejor servicio?
JL: La tecnología de OpenTable puede ayudar a los restaurantes a llenar sus mesas, agilizar sus operaciones, impulsar sus esfuerzos de marketing y mucho más. Hay tanto potencial para ayudar a los restaurantes a hacer lo que mejor saben hacer, que es ofrecer increíbles platillos y una hospitalidad increíble. Y aunque la tecnología será clave para los operadores, estamos en el negocio de la hostelería, que definitivamente, va de la mano del toque humano.
NEO: ¿Cuáles son sus expectativas para 2024?
Somos optimistas sobre el panorama restaurantero en 2024. Este año hemos visto muchos cambios en el sector, pero la demanda de restauración se ha mantenido estable en comparación con el año pasado.4 Nos alientan los cambios en el comportamiento de los comensales, que muestran su entusiasmo por salir a comer durante las fiestas y las ocasiones especiales, sobre todo cuando se acerca una de las mayores ocasiones para cenar, San Valentín.
Metodología de los 50 mejores restaurantes en 2023
La lista de los 50 Mejores Restaurantes de México para 2023 de OpenTable se genera a partir de más de 382,000 reseñas verificadas de comensales y métricas gastronómicas de OpenTable del 1 de septiembre de 2022 al 31 de agosto de 2023. Los restaurantes con un umbral mínimo de reseñas de comensales fueron considerados y evaluados por una compilación de puntos de datos únicos, incluyendo las calificaciones de los comensales, el porcentaje de reseñas de cinco estrellas, el número de alertas establecidas, el porcentaje de reservaciones hechas con anticipación y las búsquedas directas. Las métricas se ponderaron para componer una puntuación global, utilizada para clasificar la lista. La lista resultante aparece de la A a la Z, no en orden de clasificación.
OpenTable analizó el número de comensales sentados procedentes de reservas online, telefónicas y sin cita previa el Día de San Valentín de 2023 y lo comparó con el Día de San Valentín de 2022 (respectivamente el 14 de febrero); junto con el número de comensales sentados el Día de la Madre de 2023, comparado con el Día de la Madre de 2022 (respectivamente el 10 de mayo), analizando los restaurantes que estaban en la plataforma en cada uno de estos periodos.
OpenTable examinó las fechas más populares para cenar en grupo (6+) del 1 de enero al 31 de diciembre de 2022.
OpenTable analizó los comensales sentados de reservas online, telefónicas y sin cita previa entre el 1 de enero y el 30 de septiembre de 2023 y lo comparó con el mismo intervalo de fechas en 2022, analizando los restaurantes que estaban en la plataforma en estos periodos. Las cocinas reflejadas registraron un mínimo de 40.000 comensales en 2022.
OpenTable analizó más de 200 palabras y frases clave en más de 87.000 reseñas de restaurantes de texto entre el 1 de enero y el 30 de septiembre de 2023 y las comparó con el mismo intervalo de fechas en 2022. Las palabras clave reflejadas se situaron en el 75 % de las menciones.
Se realizaron encuestas a más de 750 comensales entre marzo 28 y marzo 31 de 2023.
