Calidad del queso Oaxaca en México: lo que revelan los análisis de laboratorio oficiales
Millones de familias mexicanas incorporan semanalmente queso de hebra en platillos como quesadillas, tlayudas y sincronizadas, asumiendo que el producto que adquieren corresponde al auténtico queso Oaxaca. Sin embargo, análisis de laboratorio realizados por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) revelan que no todos los productos comercializados bajo esa denominación cumplen con los estándares establecidos por la normatividad oficial. Algunos contienen almidón o sustituyen parte de la grasa láctea por grasa vegetal, sin que esta información sea fácilmente identificable por el consumidor en el punto de venta.
El estudio más reciente de Profeco, presentado en octubre de 2025, evaluó diversas marcas disponibles en supermercados a nivel nacional y encontró diferencias relevantes en composición proteica, contenido de almidón y tipo de grasa utilizada. La norma mexicana NMX-F-733-COFOCALEC establece un mínimo de 21.5% de proteína para que un producto sea considerado queso Oaxaca auténtico. Los resultados muestran que no todas las marcas analizadas alcanzan ese umbral, y que algunas presentan niveles elevados de grasas saturadas de origen vegetal no declaradas en el etiquetado, práctica que la autoridad califica como engañosa. Este tipo de revisión forma parte de un programa periódico de monitoreo de productos lácteos que Profeco ha intensificado tras detectar irregularidades en ediciones anteriores de su revista de calidad.
Para directivos del sector de consumo masivo y retail, este tipo de hallazgos tiene implicaciones estratégicas más allá del cumplimiento regulatorio. La creciente capacidad analítica de las autoridades mexicanas, combinada con una mayor conciencia del consumidor sobre etiquetado y composición nutricional, está redefiniendo los estándares competitivos en la categoría de lácteos frescos. Según datos del sector, el queso fresco y de hebra se mantiene entre los productos lácteos de mayor consumo en hogares mexicanos, lo que convierte la transparencia en la formulación en un diferenciador de largo plazo. Las marcas que no ajusten sus procesos productivos y prácticas de etiquetado a la normatividad vigente enfrentarán no solo riesgos regulatorios, sino también una erosión acelerada de la confianza del consumidor en un mercado cada vez más informado.
