Mestizaje y movimiento: el concepto detrás de Migrante
La cocina internacional ha cambiado de manera significativa con los años; lo que antes se apreciaba bajo un estricto canon hoy está abierto a la experimentación, a la flexibilidad y a la innovación. Estas parecen ser las bases de Migrante, restaurante dirigido por el chef Fernando Martínez Zavala.
En conversación con NEO, Fernando Martínez Zavala nos explicó el concepto que cimienta sus acciones diarias en Migrante.
"La cocina es mestizaje y movimiento. México tiene una cocina resultado de su mezcla cultural y eso le debe mucho a las culturas que llegaron; a su vez, muchos países del mundo gozan de ingredientes que México ha aportado".
Pensar en cocina italiana sin jitomate; o en postres suizos sin chocolate es imposible. Migrante es un restaurante que en cada platillo rinde una pequeña muestra de respeto a los ingredientes, las técnicas y las posibilidades que se abren al combinarlos.
Sobre el futuro de Migrante, Matínez Zavala comentó: "quisiera invitarlos a que visiten Migrante para darse una idea del trabajo que realizamos. No tenemos calendarios exactos para platos específicos. El menú va marchando conforme aparecen productos e ideas interesantes: en este caso el chef no mueve el menú: el menú mueve al chef."
Un ejemplo de esto es la maestría con la que se prepara la pesca del día, siempre cuidando la experiencia de los comensales y resaltando productos de temporada.
Como un adelanto, el chef de Migrante explicó que están trabajando en nuevos snacks y platos para compartir.
"Migrante propone una gastronomía que es el resultado de la experimentación con técnicas culinarias de tierras lejanas, novedosos procesos e ingredientes de diversas partes del mundo para encontrar complejidad de sabores, aromas y texturas en platillos disruptivos y novedosos. Es muy grato informarles que recientemente Migrante fue incluido en la Guía México Gastronómico 2022, como uno de los 250 mejores restaurantes de México."
Migrante se encuentra en la calle de Chiapas 186, colonia Roma Norte. Alcaldía Cuauhtémoc CP. 06700, ciudad de México.
